Jajecznica z ciecierzycy wegańska

Uwielbiam weekendy nie tylko za to, że mogę się w końcu wyspać. W takie dni jak dziś celebruję śniadania, nie śpieszę się. Na stole najczęściej pojawia się u mnie tofucznica. Mimo tego, że to moje ulubione śniadanie na weekend chciałam w końcu coś zmienić. Maddy zainspirowała mnie do niewielkiej zmiany w kierunku wegańskiej jajecznicy, tym razem z ciecierzycy. To chyba jeszcze lepsza opcja. Wystarczy mieć w domu puszkę ciecierzycy i dowolne dodatki, a to pozwoli na wyczarowanie przepysznego śniadania.

Wegańska jajecznica z ciecierzycy
♥ puszka ciecierzycy
♥ 1 pomidor
♥ pół czerwonej papryki
♥ cebula
♥ garść koperku
♥ 1/3 pęczka szczypiorku
♥ 1 łyżeczka soli czarnej
♥ 1,5 łyżki płatków drożdżowych
♥ łyżeczka czosnku niedźwiedziego
♥ 1/3 łyżeczki papryki wędzonej
♥ świeżo zmielony pieprz
♥ odrobina kurkumy

 Na rozgrzanej patelni na minimalnej ilości oleju smażę cebulkę pokrojoną w kostkę aż będzie szklista. W tym czasie ciecierzycę odlewam od zalewy i rozgniatam ją tłuczkiem do ziemniaków. Wrzucam ją na patelnię wraz z pokrojoną papryką. Przez kilka minut całość smażę. Dodaję pokrojonego pomidora, koperek oraz przyprawy: sól czarną, płatki drożdżowe, czosnek niedźwiedzi, paprykę wędzoną, zmielony pieprz i kurkumę. Mieszam i smażę jeszcze przez kilka minut. Na koniec dodaję pokrojony szczypiorek, mieszam i podaję.