Syrop ze stokrotek

Wiecie za co najbardziej lubię wiosnę? Za nowalijki, świeże truskawki, rabarbar, wieczorną jazdę rowerem, wypady nad rzekę, doglądanie szpinaku na działce, bieganie po lesie, po prostu za słońce... Mogłabym tak wymieniać bez końca. Wiosną dostaję skrzydeł, także w kuchni. Polubiłam zbieranie roślin w lesie czy na łące i przetwarzanie ich na coś domowego jak dzisiejszy syrop. O syropach z mniszka i stokrotek przeczytałam kiedyś u Kasi Weganki, ale zupełnie o tym zapomniałam. Ostatnio sobie o tym przypomniałam w momencie kiedy zobaczyłam działkę pełną stokrotek. Dlaczego z nich nie skorzystać skoro mają działanie m.in. antyoksydacyjne i przeciwzapalne. Oczywiście najwięcej dobroci jest w nieprzetworzonych stokrotkach. Możecie je dorzucić do smoothie czy podać bez jakiejkolwiek obróbki. Syrop jest jednak także ciekawą sprawą, w dodatku to świetna, tania alternatywa do miodu czy syropu z agawy.

Syrop ze stokrotek
źródło 
♥ 250 g stokrotek
♥ cytryna
♥ 300 g cukru
♥ 800 ml wody

Stokrotki dokładnie płuczę. Kładę je na białym papierze lub gazecie by pozbyć się robaczków. Następnie przekładam kwiaty do naczynia, dodaję sparzoną wrzątkiem i pokrojoną w plasterki cytrynę. Całość zalewam gorącą wodą i odstawiam na 24 godziny. Po tym czasie dokładnie odcedzam płyn, dodaję cukier i płyn gotuję około 1 godzinę do czasu aż cukier się rozpuści, woda częściowo odparuje i powstanie syrop. Czas gotowania zależy od tego jak gęsty syrop chcemy uzyskać.

Zobacz więcej >

Ciastka owsiane z cukinią

Uwielbiam wszelkiego rodzaju słodycze. Staram się coraz częściej sięgać po te robione w domu. Ciasteczka owsiane to według mnie klasyka. Czasem warto klasykę trochę urozmaicić. Dzisiejszym urozmaiceniem jest cukinia. Przemycamy warzywo w słodkim daniu i jednocześnie sprawiamy, że ciasteczka są wilgotne. Inspiracja do dzisiejszego przepisu pochodzi z książki J. Nadel "Zielona kuchnia 24/7", z której ostatnio coraz częściej korzystam. :)

Ciastka owsiane z cukinią
♥ 1 łyżka nasion chia
♥ 4 łyżki wody
♥ 3 łyżki oleju
♥ 150 g cukru
♥ 130 g mąki pszennej pełnoziarnistej
♥ 1 łyżeczka proszku do pieczenia
♥ 1/2 łyżeczki cynamonu
♥ 130 g płatków owsianych górskich
♥ 2 łyżki wiórków kokosowych 
♥ 120 g cukinii startej na tarce (ok. pół średniej)
♥ 40 g rodzynek
♥ 30 g czekolady gorzkiej

Mieszam nasiona chia z 3 łyżkami wody i mieszankę odstawiam na kilka minut. W tym czasie w misce mieszam cukier z olejem. Dodaję mieszankę z nasionami chia, 1 łyżkę wody i mieszam. Dodaję suche składniki tzn. mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, płatki owsiane, wiórki kokosowe, ponownie mieszam. Czekoladę gorzką tarkuję lub drobno kroję i dorzucam do miski. Na koniec dodaję cukinię, rodzynki, i masę dobrze mieszam. Formuję ciasteczka i kładę je na blaszce do pieczenia na papierze do pieczenia lub macie silikonowej. Między ciasteczkami zostawiam odstępy, ponieważ urosną podczas pieczenia. Piekę je w 190 stopniach przez około 16-20 minut.

Zobacz więcej >

Kotlety z batatów i zieleniny pieczone

Słodkie ziemniaki jeszcze do niedawna omijałam szerokim łukiem. Obecnie wiem, że można z nich wyczarować pyszne dania. Dzisiejszy przepis pochodzi z książki "Zielona kuchnia 24/7" Jessici Nadel. W oryginale jest to przepis na burgery, jednak ja postanowiłam upiec pyszne kotleciki.

Kotlety z batatów i zieleniny
♥ 1 spory batat (słodki ziemniak)
♥ 200 g ugotowanej fasoli adzuki
♥ 40 g zieleniny (u mnie rukola i jarmuż)
♥ 1 czerwona cebula
♥ 50 g płatków owsianych
♥ 1 łyżka sosu sojowego
♥ 1/2 łyżeczki bazylii
♥ 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
♥ pieprz ziołowy

♥ sól

Rozgrzewam piekarnik do 200 stopni. Nacinam słodkiego ziemniaka w kilku miejscach i piekę go w piekarniku do miękkości przez około 45-60 minut. Odstawiam do ostygnięcia, po czym obieram i miksuję wraz z fasolą (masa nie musi być gładka). Dodaję drobno pokrojoną zieleninę, pokrojoną w kostkę cebulę, płatki owsiane i sos sojowy. Wszystko mieszam, na koniec doprawiam bazylią, pieprzem ziołowym, solą i opcjonalnie papryką wędzoną. Masę chłodzę w lodówce przez około 20 minut. Następnie formuję średniej wielkości kotlety i piekę je w piekarniku w 190 stopniach przez około 35-40 minut (po 20-25 minutach przewracam kotlety na drugą stronę).

Zobacz więcej >

Muffinki bananowo-jabłkowe

Nie mogę się doczekać momentu, kiedy będzie pełno truskawek i jagód, wtedy też będę pichcić sporo owocowych ciast. Zanim to nastąpi polecam muffiny bananowo-jabłkowe z nutą wanilii, świetnie się sprawdzają bez względu na pogodę i porę roku.

Muffinki bananowo-jabłkowe z nutą wanilii
♥ 2 banany
♥ 1 szklanka mleka roślinnego
♥ 1/3 szklanki oleju
♥ 1 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej pszennej
♥ 1/2 szklanki mąki pszennej
♥ 1/3 szklanki cukru
♥ 1 łyżeczka proszku do pieczenia
♥ ekstrakt waniliowy
♥ garść rodzynek
♥ 1 jabłko
♥ 1/3 łyżeczki cynamonu

Miksuję banany z mlekiem i olejem. Następnie dodaję mąkę, cukier, proszek do pieczenia, ekstrakt waniliowy i cynamon. Dokładnie mieszam. Na koniec dodaję rodzynki i jabłko pokrojone w kostkę. Mieszam i nakładam do foremek na muffiny. Nastawiam piekarnik na 180 stopni i piekę muffinki ok. 18-20 minut.

Zobacz więcej >

Wegański miód z mniszka lekarskiego

Nie ma nic lepszego niż kontakt z naturą. W ostatni weekend ruszyłam na poszukiwanie łąki maksymalnie oddalonej od dróg, spalin i innych zanieczyszczeń. Wróciłam z zapasem kwiatów i liści mniszka lekarskiego. Dziś dowiecie się jak możecie wykorzystać te wspaniałe kwiaty. Liście i część kwiatów służą mi jako baza do szejków. Jeśli chodzi o sam mniszek lekarski, jest uznawany za roślinę leczniczą. Zawiera między innymi witaminę A, witaminy z grupy B, inulinę, flawonoidy, duże ilości magnezu, fosforu, krzemu, żelaza, sodu, wapnia i potasu. Pamiętajcie, by mniszek lekarski zrywać koniecznie w miejscu oddalonym od dróg, najlepiej w słoneczny dzień. Sezon na mniszek jest krótki, więc jeśli macie ochotę na wegański miód, dobrze pomyśleć o wyprawie po mniszek w najbliższym czasie.

Wegański miód z mniszka lekarskiego
♥ ok. 500 kwiatów mniszka lekarskiego
♥ litr wody
♥ kilogram cukru
♥ 3 cytryny

Kwiaty wykładam na jasny papier na słońce (robię to na balkonie) i trzymam je w taki sposób przez około godzinę, żeby się pozbyć robaczków. Następnie kwiaty zalewam wodą, dodaję pokrojoną cytrynę. Po zagotowaniu gotuję je jeszcze około 20-30 minut. W tym momencie można miksturę odstawić na 24 godziny (nie jest to konieczne). Na sitku odsączam kwiaty i cytryny, uzyskany płyn gotuję wraz z cukrem i wyciśniętym sokiem z pozostałych dwóch cytryn. Długość gotowania zależy od tego, jak gęstą i "miodową" konsystencję chcemy uzyskać. Może to potrwać od godziny do 3 godzin. Otrzymany, jeszcze gorący miód przelewam do słoików. 

Miód z mniszka jest w stanie spokojnie przetrwać cały rok w spiżarni. Polecam używać go zamiast innych syropów (np. z agawy), do wypieków, deserów czy po prostu do słodzenia herbaty.

Zobacz więcej >

Hummus z zielonym akcentem

Wiecie jak to jest z hummusem. Wszyscy go uwielbiają. Wiem, że gdzieś są sceptycy, ale jestem pewna, że nigdy nie jedli hummusu lub jedli zwykłą pastę z ciecierzycy bez magicznych dodatków, które muszą być i koniec. Te dodatki to tahini (!), sok z cytryny i czosnek. Kiedy nachodzi mnie ochota na hummus, potrafię z wielkiej paczki sezamu zrobić tahini, a później kręcić hummus, najczęściej klasyczny, choć coraz częściej łączę różne smaki. Dzisiejszy hummus jest jeszcze bardziej magiczny, zróbcie a się przekonacie, po przegryzieniu się zmieni kolor na zielony. Tylko pamiętajcie, nie dodawajcie do hummusu oliwy, zdrowy tłuszcz już macie dzięki awokado. No to co, do dzieła!

Hummus z zielonym akcentem
♥ 240 g ugotowanej ciecierzycy (może być z puszki)
♥ dojrzałe awokado
♥ 1-2 spore liście jarmużu
♥ 4 listki bazylii
♥ 2,5 łyżki soku z cytryny
♥ 3 łyżki pasty tahini
♥ 1/4-1/3 wody
♥ ząbek czosnku
♥ łyżeczka czosnku niedźwiedziego
♥ pieprz ziołowy
♥ sól

Ugotowaną ciecierzycę miksuję blenderem z awokado, jarmużem, bazylią, czosnkiem, sokiem z cytryny i tahini. Dolewam wodę i miksuję aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na koniec dodaję czosnek niedźwiedzi, doprawiam pieprzem ziołowym i solą, mieszam.

Zobacz więcej >