Pieczone pierogi w dwóch odsłonach

Zaczęło się od Sylwestra, kiedy szukałam inspiracji na wytrawne przystawki. Przypomniałam sobie o wspaniałym przepisie na wegańskie pierogi drożdżowe Jadłonomii. Tamtego dnia zrobiłam je z farszem z czerwonej soczewicy. Ostatnio chciałam przepis powtórzyć, ale soczewica już mi się kończyła, więc zrobiłam dwa farsze, wytrawny i słodki. Polecam zwłaszcza słodki farsz. W dzieciństwie uwielbiałam tradycyjne pierogi mojej babci z twarogiem i jagodami. Mimo tego, że zamieniłam zwykłe pierogi na drożdżowe, użyłam tofu i dżemu, wegańskie pierogi na słodko bardzo przypominają mi dawną wersję. Twarożek jest tak dobry, że radzę uważać. Chce się zjeść go bez niczego zamiast robić z nim pierogi. Żałuję, że na zdjęcia załapały się tylko pierogi z wytrawnym farszem.

Wegańskie pieczone pierogi
♥ 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
♥ 2 szklanki mąki pszennej
♥ 1 szklanka letniej wody
♥ 7 g suchych drożdży
♥ 4 łyżki oleju

♥ 1/2 łyżeczki soli
♥ mleko roślinne (opcja)
♥ sezam (opcja) 

Składniki mieszam, zagniatam ciasto chwilę aż nie będzie się kleić do rąk. Przekładam je do miski, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce aż urośnie na około godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkowuję na około 0,5 cm. Wycinam kółka za pomocą dużego kieliszka lub szklanki. Napełniam je farszem, sklejam i widelcem przyciskam brzegi pierogów z dwóch stron. Smaruję odrobiną mleka sojowego. Pierogi z wytrawnym farszem posypuję sezamem. Piekę w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni przez około 20 minut.

Farsz wytrawny

♥ 1/2 szklanki soczewicy zielonej

♥ 1/2 szklanki soczewicy czerwonej

♥ ząbek czosnku

♥ 1 cebula

♥ łyżeczka papryki wędzonej
♥ pół łyżeczki pieprzu ziołowego

♥ łyżeczka sosu sojowego

Gotuję zieloną soczewicę. Pod koniec gotowania dodaję czerwoną. Gdy zielona i czerwona soczewica będą ugotowane odsączam od wody. Wrzucam do miski i miksuję blenderem. Cebulę kroję w kostkę. Smażę ją na rozgrzanej patelni na niewielkiej ilości oleju wraz ze zmiażdżonym ząbkiem czosnku. Po kilku minutach wrzucam cebulę z czosnkiem do miski. Mieszam soczewicę z cebulą, czosnkiem i przyprawami.

Farsz słodki

♥ kostka tofu (180g)

♥ mały słoik dżemu truskawkowego
Tofu miażdżę widelcem, dodaję dżem i mieszam do połączenia z tofu.

Zobacz więcej >

Wegańska sałatka a la śledziowa

Jeśli miałabym wymienić dania, które najlepiej sprawdzają się na święta Bożego Narodzenia to z pewnością będą to wszelkie zastępniki ryb. Takich dań chcą spróbować nie tylko weganie i wegetarianie, ale przede wszystkim mięsożercy, którzy w moim domu lubią oceniać na ile udało mi się oddać smak pierwowzoru. Przepis na rybne tofu pochodzi z bloga Weganon. Sos śmietanowy do sałatki powstał pod wpływem już dawnej inspiracji przepisem z bloga Wegan Nerd. Całość zwieńczona jest polskimi dodatkami, które świetnie sprawdzają się w świątecznej sałatce.

Tofu a la śledź 
♥ szklanka zimnej wody
♥ 3 łyżki octu jabłkowego
♥ łyżeczka soli
♥ kostka wędzonego tofu 180-200 g
♥ 1/3 arkusza glonów nori
♥ łyżeczka kolorowego pieprzu (może być zwykły)
♥ 3 ziarna ziela angielskiego
♥ 2 liście laurowe

W szklance wody rozpuszczam sól i dodaję ocet jabłkowy, mieszam.

Tofu kroję w kostkę i połowę wrzucam do słoika. Dorzucam połowę pociętych glonów nori. Wrzucam pozostałe tofu, następnie pieprz, ziele angielskie, liście laurowe i resztę nori. Całość zalewam zalewą octową i odstawiam do lodówki minimum na 24 godziny, a jeśli mamy czas to na 48 godzin.

Sałatka a la śledziowa
♥ wędzone tofu a la śledź
♥ 2-3 ogórki kiszone
♥ 1 średni ziemniak
♥ natka pietruszki
♥ niewielka czerwona cebulka  
♥ pół puszki groszku + woda z puszki
♥ szklanka mleka roślinnego bez cukru
♥ szklanka płatków ryżowych
♥ łyżka płatków drożdżowych
♥ 1-1,5 łyżki musztardy 
♥ łyżka soku z cytryny
♥ łyżeczka octu
♥ 3 łyżki oleju
♥ sól, pieprz

Płatki ryżowe zalewam mlekiem roślinnym i całość gotuję kilka minut aż płatki będą miękkie i wchłoną większość mleka. Następnie odstawiam z ognia, przekładam do blendera i miksuję z octem i sokiem z cytryny. Powoli dolewam olej i miksuję aż do połączenia. Dodaję musztardę, płatki drożdżowe, odrobinę soli i pieprzu. Dodaję taką ilość wody z groszku, by uzyskać konsystencję sosu. U mnie była to cała woda z groszku. Jeśli chcemy uzyskać jeszcze rzadszą konsystencję dodaję odrobinę wody.

Dokładnie szoruję ziemniaka i gotuję go ze skórką. W święta najlepiej to zrobić przy okazji gotowania warzyw do sałatki jarzynowej. Po ugotowaniu obieram go ze skórki i kroję w kostkę.

Do miski wrzucam odsączone tofu bez ziela angielskiego i ziarenek pieprzu, nori może zostać. Dodaję pokrojoną w kostkę czerwoną cebulkę, ziemniaka, pokrojone w kostkę ogórki kiszone i odrobinę posiekanej natki pietruszki. Zalewam przygotowaną ryżową śmietanką i całość delikatnie mieszam. Na koniec posypuję jeszcze odrobiną posiekanej natki pietruszki.

Zobacz więcej >

Seleryba po grecku

Ryba to grecku to odkąd pamiętam moje ulubione wigilijne danie. Co roku robię ją trochę w inny sposób. Tym razem postanowiłam zrobić rybę z selera znaną już chyba wielu osobom. Nie kotlety sojowe, nie tofu, ale właśnie seler świetnie imituje rybę. W tej wersji przypomina biały filet do tego stopnia, że sporo osób się nabiera. Niektórzy chcą się nawet kłócić, że to na pewno ryba. Co roku wegańska ryba po grecku wygrywa na moim świątecznym stole z tradycyjną wersją. Pozostaje mi tylko cieszyć się.

Wegańska ryba po grecku czyli seleryba
Seleryba
♥ 1 kg selera
♥ 1,5 arkuszu nori do gotowania + 4 do owijania kotletów
♥ 5 ziela angielskiego
♥ 2 liście laurowe
♥ mąka kukurydziana  
♥ kurkuma
♥ sól, pieprz
Warzywa po grecku
♥ 5 średnich marchewek
♥ 1 duża pietruszka
♥ 1/2 średniego selera
♥ 2 duże cebule
♥ 2 spore ząbki czosnku
♥ łyżeczka tymianku
♥ kostka warzywna
♥ 2 łyżki sosu sojowego
♥ mały koncentrat pomidorowy w słoiku
♥ 2 opakowania pomidorów krojonych po 400 g

Seleryba

Obieram seler, przekrajam na pół, kroję go na 1-cm plastry. W garnku zalewam dużą ilością wody, żeby pokryło seler. Dodaję liście laurowe i ziela angielskie. Siekam 1,5 arkusza glonów nori na kilka części i dodaję do selera. Doprowadzam do wrzenia i gotuję seler przez około 20 minut aż jest miękki. Odcedzam seler. Kawałki selera opruszam solą i świeżo zmielonym pieprzem po obu stronach. Plastry nori kroję na kilka kawałków. Owijam seler niewielkimi kawałkami nori tak, by było widać seler. W miseczce robię ciasto z mąki kukurydzianej i wody, żeby było gęste. Doprawiam je solą, pieprzem i kurkumą. Obtaczam selera w cieście i smażę na rozgrzanej patelni. 

Warzywa po grecku

Kroję cebule w kostkę i na rozgrzanej patelni smażę przez kilka minut. Dodaję zmiażdżony czosnek i suszony tymianek. Warzywa obieram i tarkuję na tarce na grubych oczkach. Wrzucam warzywa na patelnię, dodaję kostkę warzywną i sos sojowy. Duszę warzywa podlewając wodą  aż będą miękkie przez około 15 minut. Dodaję pomidory krojone i koncentrat pomidorowy. Całość doprawiam solą i pieprzem, mieszam, smażę jeszcze przez chwilę.

Na spód miski kładę warstwami warzywa po grecku na zmianę z selerybą. Na górze powinny znaleźć się warzywa.

Zobacz więcej >