Faszerowana papryka i tatar z rzepy

Muszę przyznać, że ostatnio moim ulubionym zajęciem jest spanie. Mogłabym przesypiać wszystkie wieczory, widocznie wstawanie o 5 rano nie do końca mi służy. Z tego powodu gotuję mniej, ale jeśli już to robię to przygotowuję porządny obiad na kilka dni, taki jak dzisiaj. Papryki faszerowane są dla mnie idealnym daniem na mroźne dni. Podaję je z surówką z czarnej rzepy, pomysł na rzepę znalazłam na blogu Vegan Fairytale.

Faszerowana papryka z kaszą jaglaną i soczewicą
♥ 6 papryk
♥ szklanka czerwonej soczewicy
♥ 3/4 szklanki kaszy jaglanej
♥ 300 g pieczarek
♥ ząbek czosnku
♥ kilka suszonych grzybów
♥ cebula
♥ łyżka koncentratu pomidorowego
♥ 2 łyżki natki pietruszki
♥ suszona bazylia
♥ papryka słodka w proszku
♥ łyżeczka papryki wędzonej (opcjonalnie)
♥ płatki drożdżowe (opcjonalnie)
♥ sól i pieprz

Soczewicę i kaszę jaglaną gotuję, do gotującej się jaglanki dodaję grzyby suszone. W tym samym czasie drobno kroję cebulę i smażę ją na niewielkiej ilości oleju. Po chwili gdy jest szklista dodaję do niej pokrojone pieczarki, zmiażdżony ząbek czosnku, odrobinę soli i pieprzu. Gdy pieczarki będą usmażone łączę je z ugotowaną kaszą jaglaną i soczewicą. Dodaję pozostałe składniki: koncentrat pomidorowy, pokrojoną natkę pietruszki, suszoną bazylię, paprykę słodką i wędzoną. Mieszam i doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Papryki kroję na pół, pozbawiam je nasion. Napełniam je farszem i posypuję odrobiną płatków drożdżowych. Piekarnik nastawiam na 180 stopni i piekę papryki 25-30 minut.

Surówka z czarnej rzepy à la tatar
♥ czarna rzepa
♥ mała cebula
♥ 2 łyżki oleju
♥ 3 łyżki koncentratu pomidorowego
♥ 1 czubata łyżeczka musztardy
♥ 1 czubata łyżeczka majeranku
♥ 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
♥ szczypta gałki muszkatołowej
♥ sól i pieprz

Rzepę obieram i tarkuję na średnich oczkach. Cebulę także tarkuję. Następnie dodaję pozostałe składniki i mieszam. Odstawiam na 12 godzin do lodówki, by surówka się przegryzła.

Zobacz więcej >

Czekoladowy tofurnik na zimno

Lubię wszelkie ciasta i ciasteczka, oczywiście pod warunkiem że są wegańskie. Jest jednak coś, co powoduje, że po słodkości sięgam częściej i ciężko mi się od nich oderwać. To czekolada! W dzisiejszym przepisie mamy witariański słodki spód oraz aksamitną czekoladową masę. Nikt nie uwierzy, że korzystaliście z tofu - przetestowane na całej rodzinie odżywiającej się tradycyjnie. Dodatek skórki z pomarańczy zrównoważy słodki smak tofurnika. Pomysł na masę czekoladową pochodzi z książki Jadłonomii, spód zrobiłam inny, a polewę czekoladową pominęłam i zastąpiłam aromatyczną skórką z pomarańczy.

Czekoladowy tofurnik na zimno
spód
♥ 100 g dowolnych orzechów (u mnie włoskie, nerkowce, migdały)
♥ szklanka suszonych owoców (u mnie daktyle, figi, rodzynki)
masa
♥ 3 kostki tofu po 180 g
♥ 2 łyżki soku z cytryny
♥ 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
♥ szklanka mleka roślinnego
♥ 200 g gorzkiej czekolady
♥ 1/2 szklanki cukru
♥ 1/4 szklanki kakao
♥ 2 1/2 łyżeczki agaru
♥ szczypta soli
♥ na wierzch: skórka z pomarańczy

Spód: Suszone owoce moczę w wodzie przez 10-15 minut, następnie odlewam wodę. Łączę je z orzechami i blenduję na gładką masę (zrobiłam to za pomocą malaksera). Na koniec tortownicę wyklejam otrzymaną masą.

Masa: W misce kruszę tofu, dodaję sok z cytryny, ekstrakt waniliowy, sól i miksuję blenderem ręcznym na gładką masę. W rondlu łączę mleko roślinne, czekoladę, cukier, kakao i agar. Podgrzewam cały czas mieszając do momentu aż czekolada się rozpuści i masa zacznie lekko bulgotać. Gotuję jeszcze 1-2 minuty i odstawiam. Zawartość rondla dodaję do miski z tofu i całość miksuję blenderem na bardzo gładki krem. Wylewam krem na spód w tortownicy i chłodzę całość w lodówce przez co najmniej 2-3 godziny. Przed podaniem posypuję skórką z pomarańczy.

Zobacz więcej >

Boczniaki à la śledzie w sosie tatarskim

To już ostatni typowo świąteczny wpis. Dziś pokażę hit Wigilii, który sprawdzi się nie tylko od święta. To danie, które zupełnie nie kojarzy się z wegańską dietą, a jednak jest możliwe do zrobienia. Chrupkie boczniaki w towarzystwie kremowego, lekko kwaśnego sosu. Do stworzenia tego dania zainspirował mnie wpis Wegan Nerd o śmietanie ryżowej. Proporcje mi zupełnie nie pasowały, ale sam pomysł na wykorzystanie płatków ryżowych jest genialny. Na tej podstawie robię także beztłuszczowy majonez ryżowy, polecam.

 
"Śledzie" w sosie tatarskim
♥ 250 g boczniaków
♥ 1/2 pora
♥ 2 kiszone ogórki
♥ natka pietruszki
♥ koperek 
♥ niecałe 1,5 szklanki płatków ryżowych
♥ 1,5 szklanki mleka roślinnego niesłodzonego
♥ sok z dużej cytryny
♥ 1 łyżka musztardy
♥ sól i pieprz
♥ ocet jabłkowy (opcjonalnie)
 

Sos tatarski: Płatki ryżowe zalewam mlekiem roślinnym. Doprowadzam do wrzenia i gotuję 2 minuty (nie muszą się do końca ugotować). Masę miksuję na gładko, następnie dodaję sok z cytryny i musztardę, mieszam. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaję wodę do uzyskania "jogurtowej" konsystencji. Doprawiam solą i pieprzem. Sos powinien wyjść dość kwaśny, jeśli taki nie jest możemy dodać jeszcze 1-2 łyżki octu jabłkowego.

Boczniaki kroję na  2-3 części i smażę je na niewielkiej ilości oleju. Czekam aż puszczą sok, wchłoną go i usmażą się na złoty kolor. Na koniec lekko je przyprawiam solą i pieprzem i odstawiam. Ogórki kiszone, pora, natkę pietruszki i koperek drobno kroję. Wrzucam do miseczki, dodaję boczniaki i sos. Wszystko mieszam i odstawiam do lodówki przynajmniej na godzinę.

Uwaga: Jeśli wyjątkowo zależy Wam na mocnym aromacie rybnym, polecam dodać rozdrobniony płat glonów nori lub odrobinę oleju lnianego.

Zobacz więcej >